Георгий Яшагашвили играет джаз-мануш с 1998 года. Его стиль — это сплав европейских школ цыганского джаза с элементами русской и грузинской музыкальной культуры. Чувственность и экспрессия, вспыльчивость и лиричность, философская глубина и стремительность импровизаций — всё это превращает его выступления в захватывающие сценические истории.
Его путь к музыке был непростым. В юности он занимался спортивной борьбой, а по настоянию родителей получил диплом инженера-системотехника. Однако страсть к музыке оказалась сильнее. После окончания музыкального колледжа Георгий стал участником квартета Алексея Бадьянова «Groove Party», с которым гастролировал по России и СНГ, выступал на фестивалях «Джаз в саду Эрмитаж», «Евразия» (Оренбург) и «Джаз Московия».
В 2008 году он совместно с Дмитрием Купцовым основал группу «Djangoband». Коллектив записал три альбома — «Deoux-Troix-Quatre» (2008), «Douz» (2010) и «Clair de Lune» (2014), поучаствовал в создании альбома французского гитариста Фредерика Белински «России с любовью» (2011), а также выступал на крупнейших фестивалях, включая «Усадьба Jazz», «Международный Gypsy Jazz Фестиваль», французский «Festival Django Reinhardt — Samois sur Seine» и «Все краски Московского Джаза». Финальный альбом группы был презентован в Центре Российской Науки и Культуры в Париже. Коллектив активно гастролировал по Европе и России, а в 2016 и 2017 годах организовал первые «Московские Джаз-Мануш Фестивали».
С 2015 года Георгий руководит ансамблем «Django Friends» и сотрудничает с мировыми звёздами жанра: Бирели Лагреном, Сточело Розенбергом, Морено Винтерштайном, Ивом Тешером и другими. В 2016 году начал выступать с французским шансонье Филиппом Даресом, а его коллектив регулярно гастролирует по России. В мае 2024 года на лейбле «Jazzist» вышел первый релиз ансамбля — «Simple Stories».
«Django Friends» — это не просто музыканты, а настоящая семья: супруга Георгия, Екатерина Перелыгина, является бессменной контрабасисткой и продюсером группы. Вместе они проводят собственные музыкальные события, среди которых — уже четыре «Гитарных Фестиваля им. Джанго Рейнхардта».